納豆像豆腐一樣，在日本也有上千年歷史，早期是平民每日挑擔沿街叫賣，和我們的豆花一 樣，那時將納豆加上醬油，蔥 ，芥末，攪拌出絲，放在熱騰騰的飯上加上新鮮蛋黃，就是最好的食品。由於有特別味道，並不是人人愛吃。十年前，由於研究人員無意中發現納豆含特別養分。這發現也引發了研究納豆熱。發現納豆除了有大豆豐富的優質蛋白質及營養，更有經枯草菌醱酵後產生的獨特的營養成分超越了各類食品，是目前所知對身體多方面維護最廣泛且有效益的健康食物，日本電視台幾乎會定期介紹以納豆為主題的公益性節目，藉此提醒日 本民眾多食用納豆對自己身體的各種好處。
以往許多日本人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，而不吃 納豆，近幾年，沖著健康, 原本不敢吃的人，也開始常常吃。許多人知道"要健康，就 要吃納豆"。現在許多吃 法，也將納豆臭苦味大大遮蓋了。
納豆的營養
陽光生產的納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好)，再加發酵後增加的特 殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維， 鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維護健康。
納豆的歷史
(1) 納豆聯繫著中日兩國。納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書 ( 和漢三才圖會 ) 記載有： “ 納豆自中國秦漢以來開始製作。 ” 納豆初始於中國的豆鼓。
據《食品文化 · 新鮮市場》 ( 石毛直道著，第 101 頁 ) 一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“ 鼓 ”，平城京出土的木簡中也有 “ 鼓 ” 宇。與現代中國人食用的豆鼓相同。
由於豆鼓在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為 “ 唐納豆 ” 或 “ 鹹納豆 ” ，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作成調味料。
納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用鼓汁。而且由於 系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上 寺廟的有名特產。
日本人喜歡食用納豆。他們主要食用鹹納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆 由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。
至於拉絲納豆是否來自中國，日本學者有不同看法。不過中國也有不放鹽的納豆，系大豆發酵食品。當然 除中國外，尼泊爾、不丹、緬甸等國也有。但來自何方 ? 也許日本土生土長 ? 尚無定論。不過無論鹽納豆還是拉絲納豆，都是使大豆發酵製成。大豆原產中國，而且大豆的發酵加工方法遠在 4000 多年前巳在中國大地出現，說兩種納豆均與中國有關，非無道理。
(2) 納豆的營養價值。近年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵 素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分 61 ． 8 ％、粗蛋白 19 ． 26 ％、粗脂肪 8 ． 17 ％、炭水化合物 6.09 的％、粗纖維 2 ． 2 ％、灰分 1 ． 86 ％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正 常 ( 《身體科學》雜誌 1994 年 1 月號，日本評論社出版，第 4 頁 ) 。
納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且 食用納豆幫助消化米飯，並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。
食用納豆前方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一 起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。
如今由於食品加工技術越來越發達，納豆也被製成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。
神奇的日本納豆
日本學者研究發現，納豆具有預防血栓、抗菌等許多 健康好處，值得嘗試的健康食物。
一篇登載於日本《生活與健康》雜誌，介紹納豆健康效果的文章，該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫，他指出納豆酵素（Nattokinase）有四大作用：
1.防止血栓發生和溶解血栓的作用：
他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時，想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似，血栓的主要成分是纖 維蛋白（fibrin），而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品，或許對血栓發生作用。
於是，他在實驗用的玻璃器皿中，滴上人工血栓，放上納豆，平常他都是第二天早上9點看結果，沒想到當天5點要回家的時候，發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。
為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份，他找了兩組人，一組讓他們吃黃豆，一組吃納豆，結果吃黃豆 的小組，血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用，但吃納豆的小組，持續有8小時的溶解血栓的作用，證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中，黏糊糊的 成分裡。
須見教授調查過世界兩百多種的食品，發現能夠溶解已經形成的血栓的，只有納豆。而對於健康的人，納 豆也有防止血栓發生的作用，因為健康的人的血管內側細胞，會產生一種溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用.
2.抗菌作用
納豆的抗菌作用，來自納豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現，但因 為它怕熱、酸和鹼，在食品中很難發現，但卻存在於納豆中。
最近，也有人發現納豆中有dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起來，它不怕熱，幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候，dipicolinic acid因為具有抗菌性，而備受矚目。
納豆一小包（50公克），約含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。
3.預防骨質疏鬆症
隨著年歲增長，骨頭中的鈣質減少，而容易骨折，醫學調查顯示，日本60歲以上的女性，有60％患有 骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D，但效果不彰， 原因是讓鈣質和骨頭結合的能力，大幅降低而致。
讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質（osteocalcin），要造成這種蛋白質，維生素K2不可缺少，而維生素K2，正是納豆的重要成分之一。
健康的人在消化系統中，大腸菌等微生物會生產維生素K2，所以不必擔心，但因為年齡增長，或服用抗生素，微生物活動力變弱，生產的維生素K2就會愈來愈少。
健康的人平均體重1公斤要需要1微克（μg）的維生素K2，所以60公斤的人需要60微克，納豆 100公克中約有1000微克的維生素K2，所以簡單計算一下，只要吃10公克的納豆就夠了。
4.抗氧化作用
眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50 毫克的異黃酮，相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。
由於醫學報告指出，心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ～4點發病案例最多，而且以星期一早上最多，考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8～12個小時，所以須見教授建議每週吃2～3次納豆，在晚餐吃，而且「週日晚上不要忘記吃」。
雖然納豆有這麼多的好處，但就是受不了那股味道的人，該怎麼辦？須見教授建議，可以嘗試把納豆炒在 飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中，只要避開長時間煮、炒，納豆效果就不會被破壞。
同時，如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃，可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A （amylase）和礦物質等，有美容養顏的效果；如果和菠菜一起吃，可緩和更年期種種的不適症狀。
黃豆因為營養價值高，本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆，健康效果大增，價格又便宜，建議你 不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」。
引用:http://www.ginifab.com.tw/promo/notto.html
納豆奇特的保健和醫療功效
納豆（Natto），即枯草桿菌發酵大豆，在日本有1,000多年的歷史。目前，人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆製成的保健產品、生物製劑被人們廣泛接受。
納豆與保健
據記載，納豆以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養保健美容品，明治維新以後才走向民間。
近年來，隨著納豆在日本國內的大規模普及，日本國內居民的心腦血栓疾病的發病率和死亡率大大下降，人均壽命也有了大幅度提高，其中有納豆的一份功勞。
研究表明，納豆的如下活性成分有奇特的保健和醫療功能：
納豆激酶:
著名的兩點半實驗：1980年的一天，從事溶解血栓藥物研究工作的日本專家須見洋行博士，他突然想起納豆不是纖維蛋白髮酵的嗎？而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白，於是，下午兩點半時，須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。原本準備第二天看結果的，但五點半的時候，一次偶然的察看，奇跡發生了，血栓居然溶解了2釐米，而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2釐米需要近兩天的時間，也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。於是，納豆的這種強力溶栓物被命名為納豆激酶Nattokinase，這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的"兩點半實驗"。
從醫學的角度解析，納豆激酶溶解血栓的機理是：納豆激酶通過刺激血管內皮細胞產生組織型纖溶酶原啟動劑(t-PA)，t-PA將纖溶酶原啟動為纖溶酶，溶解纖維蛋白，直接溶解血栓；同時將人體內的尿激酶原啟動為尿激酶，尿激酶與t-PA一同啟動纖溶酶原，溶解血栓。
可見，納豆激酶在直接溶解血栓的同時，還能啟動增強人體自身的溶解血栓能力，從而起到持久平穩的溶解血栓作用。而且，納豆激酶只溶解血栓的主體物質纖維蛋白，不水解血漿纖維蛋白原，所以不會引發出血的危險。這一點是目前臨床溶栓處方藥劑所普遍缺失的。
納豆激酶與其他溶栓藥物相比成本低、安全性好、分子量小、口服效果好、溶栓活性高、作用持續時間長等，用其開發出的高品質新型溶血栓植物藥片醫療功效強、廣受歡迎。
此外，進一步的臨床研究發現，納豆激酶還具有明顯的降血壓、防止腦中風和抑制血小板凝集作用。
納豆菌:
具有殺滅腸道有害菌，維持腸道生態平衡的功效。對大腸桿菌具有殺滅作用，還能殺滅痢疾桿菌、霍亂弧菌等；對便泌、腹瀉均具有良好的調理作用；另外，納豆菌是屬於好氧菌，其生長繁殖需要足夠的氧，而腸道裡的有益菌（如雙歧桿菌等）大多屬於厭氧菌，其生長繁殖不需要或者少需要氧；因此，納豆菌的存在，製造出一個有利於腸道裡有益菌生長繁殖的最佳化環境，從而起到保護腸道的作用。
異黃酮:
納豆所含異黃酮具有類似於女性雌激素的功能，具有防治女性更年期綜合征，抑制骨鈣流失，防止骨質疏鬆的功效；納豆異黃酮還具有預防乳房癌和前列腺癌發生的功效。
皂角甙:
是天然植物堿，被稱之為血液和血管壁上血脂（膽固醇）的清道夫，能防止動脈血管硬化；還能抑制癌細胞的生長。
皂角甙:
納豆所含卵磷脂能調節血脂，提高血液高密度脂蛋白（HDL）的濃度，同時降低低密度脂蛋白（LDL）的濃度，預防動脈血管硬化的發生；卵磷脂還具有保護和修復細胞膜的功效，從而起到防止大腦衰退和增強記憶力作用。
亞油酸:
被稱之為人體"必需脂肪酸"。人體內的膽固醇首先必須與亞油酸結合之後，才能夠被正常轉運和被代謝掉；如果體內缺少亞油酸，膽固醇便與飽和脂肪酸結合，滲透到動脈血管裡去，造成動脈血管硬化。所以，亞油酸具有降低膽固醇和抑制膽固醇造成動脈血管硬化的作用，被美名為"富貴病之剋星"。
吡啶二羧酸:
從納豆菌分泌出來的。吡啶二羧酸具有較強的抗菌消炎作用。
食用纖維:
納豆所含食用纖維能起加快膽固醇排泄和減少膽固醇吸收的作用。
優質蛋白質、多肽和多種氨基酸:
納豆含有富有營養的優質蛋白質、多肽和多種氨基酸。納豆中的優質蛋白質大約佔到35%；同時，納豆包含了人體所有的非必需氨基酸和必需氨基酸；因此，納豆有著蛋白質"寶庫"之美稱。納豆對於不同年齡的人群來說，都是促進身體代謝、保障健康發育和增強體力、精力和免疫力的一種全營養食品。
維生素E:
納豆所含豐富的維生素E能抗氧化，有效地阻止自由基對細胞，尤其是對細胞膜的損傷；而細胞膜損傷，乃是細胞活力喪失、衰老，直至死亡發生的根源。因此，維生素E能夠抗自由基，有效保護細胞膜，所以具有較強的抗衰老功效。
維生素B:
納豆含豐富的B族維生素（B1、B2、B6、B9即葉酸、維生素PP）。起著消除疲勞、增強精力和耐久力等功效。
維生素A:
納豆所含豐富的維生素A能夠促進人體組織細胞的生長發育。
維生素K2:
納豆中還含有一定量的維生素K2。維生素K2屬於"抗出血因數"，即凝血因數，它的主要功效，就是防止不正常出血；還有抑制血管內血液凝固、防止血栓形成的功效。一旦在人體內有出血情況發生時，維生素K2能起止血的作用；而在人體內沒有出血情況發生時，維生素K2卻能夠起到防止血液凝固的作用，從而起到防止血栓形成的危險。另外，維生素K2與鈣和優質骨蛋白相接合，增加骨密度，防止骨質疏鬆。
活性礦物質:
納豆還含有大量人體不可缺的活性礦物質。主要有鈣、磷、鈉、鉀、鐵等。鈣和磷不僅能改善人體的酸性體質，還能防止骨質疏鬆的發生。鉀可以促進尿液中檸檬酸鹽的排放，減少尿鈣的釋放，預防腎結石的形成，還能防止骨質疏鬆。鉀有利於調節心肌功能和全身機體功能；現代人因食鈉鹽過多，構成人體水鈉瀦留是導致高血壓發生的一個重要原因；鉀可以對抗水鈉瀦留，從而起到降低血壓的作用；鉀與鈉一起控制和調節細胞內外水的轉移和平衡，維持人體正常代謝所必需的體液弱鹼性環境。
綜上介紹，使我們不難看出，納豆真不愧是目前世界上一種營養豐富、功能全面的天然長壽保健食品！難怪用其開發出的高品質新型植物藥防治腦血栓、高血脂、高血壓、高膽固醇等多種疾病的醫療效果強、廣受人們歡迎。
<納豆激酶 Natto kinase>
簡介
1980年，日本富崎醫科大學的須見洋行教授在比較230多種食品後，發現僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。
人工血栓上各添加30μl於37℃反應12 小時後的血栓溶解活性
N：納豆菌培養萃取液（20FU/ml）
U：尿激酶（100 IU/ml）
P：血纖維蛋白酶（4 CU/ml）
1987年須見教授進一步對日本納豆菌食品中的溶血栓酶進行了研究。他發現，在納豆菌食品的發酵過程中，納豆菌可以產生一種絲氨酸蛋白酶，等電點是8.7，分子量是25000，具有很強的纖維蛋白溶解能力，並具有活化彈性酶和尿酸酶活性，其溶血栓能力可能超過目前已知所有的溶血栓藥物。他將納豆菌食品中的溶纖維蛋白酶，命名為納豆激酶。他並非一種激酶，而是一種絲胺酸蛋白酶其活性為每公克濕納豆含有相當於臨床使用的尿激酶1600IU (plasmin 40 CU )。
持續攝取之後，血中栓分解產物的變化。以拉底斯凝固法測定血清中血栓分解產物（FDP）
A：每次攝取30mg
B：2天之後，攝取第2次
C：4天之後又持續攝取第3次
納豆
納豆這個名稱最早出現在日本的鎌倉時代末期，日本人食用納豆已有上千年歷史，早在江戶時代的「日本時鑒」中有記載：納豆是天然的抗生物質。納豆是一種大豆的發酵食品，將蒸熟的黃豆直接接種納豆菌（B.Subtilis Natto）後，在40-50℃培養24小時後，經過發酵作用黃豆會出現白色的泡沫，用筷子挾起會有黏絲狀，即為『納豆』。納豆不但保留了黃豆的營養價值，更含有豐富的高生理價蛋白質，因此可提高黃豆蛋白質的消化吸收率達90﹪。維生素B2是黃豆的5倍，活性型的B2由63﹪提高至83﹪。
藥理作用
溶解血栓:
納豆激酶是一種功效佳的酵素，可以溶解血液凝塊，並預防血液凝塊堵塞血液流動，造成心臟病、中風及其它疾病的老化。因此，納豆可以預防腦血管梗塞、心血管梗塞與腦中風。
血栓症:
血栓症是血管內血液凝固，形成不溶性血纖維蛋白之一種病症。血栓的形成則在於當血管受到活性氧等因素的損害(如出血)，身體就會反應而產生血纖維蛋白原及凝血酵素成為血纖維蛋白(血栓)來抵禦，等到止血後，人體則會產生纖維蛋白溶解酵素來使血栓溶解。血栓原本就經常在人體中形成與分解，但隨著年齡的增長及長期壓力及緊張的影響下，血栓的加快形成，分解變慢。血栓累積後即轉化成一種不溶性蛋白質的蛋白纖維進而在血管中阻塞而引起心血管方面疾病。
血栓的形成、分解與納豆激酶的作用方式
凝血酶原（prothrombin）受促凝血酶原激酶（thromboplastin）的作用成為凝血酶（thrombin），而血纖維蛋白原（fibrinogen）受凝血酶的作用生成血栓（fibrin）。納豆激酶的血栓分解作用：
Ａ.直接分解血栓
Ｂ.活化proUK成為UK(尿激酶)
Ｃ.增加t-PA產量(組織血纖維蛋白溶酶原活化劑)
實驗報告:
1.在1990年，H.Sumi等人的實驗結果顯示，服用了從納豆菌食品中提取的溶血栓納豆激酶250公克，5小時後，狗下肢靜脈上被血栓堵塞的血管可被完全暢通。
2.納豆菌發酵後產生的納豆激酶，以自然狀態保存於納豆當中是比較穩定的，純化分離後的納豆激酶反而容易因氧化而喪失溶血栓活性。進一步的實驗證實：以適當形態保存的納豆激酶無論是在胃或腸中都不會失去活性；同時發現納豆激酶還有促使纖維蛋白溶酶原、尿激酶原活化轉換成纖維蛋白溶酶和尿激酶的作用，從而促進溶血栓效果。
3.人體實驗結果顯示，納豆激酶可明顯縮短血栓溶解時間、增加血栓溶解面積和血栓分解產物，而檢視對照組的血栓溶解時間並沒有減少且血栓溶解面積為零。納豆激酶經攝取進人體後，其效用可維持2-8小時，相較於其它的血栓溶解藥物，明顯具有藥效時間較長的優勢，此一特性較有利於臨床應用。另外，食用組血漿中組織溶纖酶原活化劑(TPA)也顯著增加，這表示納豆激酶亦可同時啟動內源TPA的產生，使TPA含量增加，有利於溶血栓作用。研究人員認為，納豆激酶不僅具有直接溶血栓作用，而且還有間接溶栓作用。
納豆激酶的保健效果簡介:
雖然有些藥物與食物可以預防血栓、血液凝塊堵塞的形成，如阿斯匹靈、魚油、紅麴、銀杏、維他命E等，但並不能溶解血管中已經形成的血栓，唯有納豆激酶含有天然的血栓溶解酵素，因此能兼具預防及改善的作用。
應該這麼說 :魚油的主要功效是動物性食品減少壞膽固醇的形成，紅麴是植物性食品降低三酸甘油脂、抑制膽固醇的形成，而納豆激酶的主要功效則是溶解已經形成血栓及預防血栓形成。
與血栓有關的疾病：高血壓、心肌梗塞、視網膜中心靜脈堵塞、腦梗塞、中風、肩頸酸痛、靜脈曲張及循環系統有關的疾病等，都是血栓對人體所造成的嚴重傷害。
納豆激酶:
納豆，是維持日本人健康長壽的秘訣之ㄧ。納豆是將煮熟黃豆直接加入一種特殊的發酵納豆菌 (Bacillus subtilis natto ) 所製成帶有黏性物質與獨特氣味的黃豆發酵食品。1986年，日本富崎醫科大學的教授即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，並命名為納豆菌酵素，也就是納豆激酶Nattokinase，因此，日本人認為常吃納豆對引起血管心肌梗塞的血栓有引力的溶解作用。近幾年來納豆激酶在美國地區也是越來越普遍的營養補充品，主要的訴求在於高血壓與其他心血管疾病的預防與保健。
納豆激酶是納豆菌發酵後所產生的蛋白酶，顧名思義稱納豆激酶。納豆激酶中含有的天然血栓溶解酵素，是一種分解纖維蛋白的酵素。主要在於溶解血液凝塊，可以大大降低由血液中纖維蛋白原所引起的血栓性疾病發生率，並可以緩解血栓、腦栓塞中風、心絞痛、心肌梗塞、動脈粥樣硬化、膽固醇過高、高血壓、老人癡呆、視網膜中心靜脈堵塞症、痔瘡等血液凝塊堵塞的預防。每天吃100-200克納豆〈約莫是每日約2000FU的納豆激酶〉可以發揮預防血栓類疾病的作用。納豆激酶在體內作用時間很長，短則4小時，長則8~12小時。飯前，飯後或睡前食用，因為血栓類疾病如心肌梗塞往往在清晨2~4點發病案例最多，食用納豆2-8小時血栓溶解速率比較高。所以在晚上吃納豆可預防次日清晨發作。
（FU）是納豆激酶的活性單位:
「FU」是日本納豆激酶協會對於溶解血栓酵素所定義的一種活性單位。「FU」是表示納豆激酶所含的活性強度的單位,是「Fibrin Unit」的簡稱。
建議一般保養時，每人每天需食用2000FU，對於有心血管問題的人，則每天需食用約4000FU。
納豆激酶的功效:
1.持續性血栓溶解作用
納豆激酶之強力血栓溶解作用的酵素是到目前為止，全世界食品中唯有納豆激酶能夠溶解掉已經形成的血栓。納豆激酶經攝取進人體後，其效用可維持2～8小時，相較於其它的血栓溶解物，明顯具有長效時間的優勢，此一特性較有利於臨床應用。預防腦血管梗塞或心肌梗塞的發生。
2.降低血壓、膽固醇
納豆含有天然的血管收縮素轉化酵素抑制劑（ACELs），會阻止血管收縮素被活化，可預防高血壓。納豆內的作用物質會抑制血液中產生高血壓因子的量，另外，納豆雖與牛肉同屬高蛋白質食品，但膽固醇幾乎為0，且含有許多可清洗血管中積存膽固醇的卵磷脂及使血液暢通的亞麻油酸，預防細胞因酸化而老化的維他命類。納豆激酶是一種活性酵素，具有活化體內抗凝血酵素的活性，能藉由分解纖維蛋白與溶解性纖維蛋白單體而幫助血液循環，纖維蛋白與可溶性纖維蛋白單體可能促成高血壓與其他心血管疾病還具有溶解血栓的作用，還能活化體內將近三千種酵素的活性，提高新陳代謝率。
3.抗菌作用
有人發現納豆中有dipicolinic acid（酸）。它不怕熱，幾年前0157大腸桿菌流行的時候，dipicolinic acid因為具有抗菌性，而備受矚目。納豆菌不會被胃酸分解，可直達腸道，使腸益菌活潑化，因此能抑制壞菌增生、減少致癌物質及有害物質，能將有害物質排出，可改善便秘，減輕肝臟分解有害物質的負擔，維持身體機能健康。納豆激酶成份在胃酸還環境下，其蛋白酶容易被胃酸所分解且維持納豆激酶的活性與穩定，並順利進入血管中。
納豆也被認為對預防癡呆、骨質疏鬆有幫助，能避免鈣從骨頭流失，還能降低膽固醇，維持血管的疏通，促進血液循環，對預防肩周炎、皮膚乾燥、動脈硬化及清腸作用也有顯著效果。
警示:，注意事項
懷孕、哺乳中婦女和孩童不宜食用，若有在服用凝血劑、剛開完刀、中風復原尚未痊癒時，應請教主治醫師才能食用，手術、拔牙前兩天或有外傷時，應暫停食用，手術、拔牙後一週，才能食用，外傷則要待傷口完全復原後才能食用
。
后续新闻提到的
